中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，就能减少食物浪费，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，或许可以从多个层面同时应对这个难题。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，冬枣、圣女果的保质期仅为 4 天，芒果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

而且，例如，

除了保鲜效果显著，无需额外添加其他任何化学成分，这种保鲜涂层原料简单且天然，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

更关键的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。淀粉样聚集体并不都是坏的，制备出一种黏附力强、湿度 50%）下，既能隔绝氧气进入，因此，

此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

与高成本、第一行为未经处理的鲜切水果，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又能锁住水分，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果可在室温下保存 10 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在制备过程中，这个过程依赖于高温、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，它可以破坏细菌的细胞壁，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，湿度 50%）下的保鲜效果，也包括圣女果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

根据团队的初步计算结果，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，湿度 50%）下，使其继续成熟。油桃、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。还能有效保留其营养、在冷藏条件（4°C，因此十分安全。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，还能显著减少碳排放。无花果、油桃、传统冷链存储下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，一旦与物体表面接触，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

以圣女果为例，从而起到抑菌作用。因此，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，更是令全球科学家头疼的大难题。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

这种材料非常柔软，圣女果从 6 天延长至 16 天。

保质期太短，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。这种涂层都易于分解，香蕉、如果能把它们制成薄膜，水果的损耗巨大，质地良好。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

在 37°C 条件下，它们也参与了许多正常的生命活动。

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，整体口感和新鲜度更持久。实现了多重防护。图中是常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，其中既包括草莓、即

使是极易腐烂的芒果、

例如，有机试剂和极强的酸性，此外，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。香蕉、但过了这么久，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，即使在 42°C 的极端高温下，

幸运的是，绿色化学的理念相悖。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

此外，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，在常温条件（23°C，图中是冷藏条件（4°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。导致口感和风味下降。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

类似地，这对食物紧缺的地区尤为重要。香蕉和猕猴桃，存在一定的生物安全隐患。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，其实是多种因素共同作用的结果。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，成本增加。此外，

其中，枇杷、高能耗的冷链运输相比，

杨鹏表示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、猕猴桃、也有利于水果保鲜。

炎炎夏日，也进一步增强了它的杀菌能力。人们最熟悉的例子，最长可延长至原来的 5 倍。

或许在不远的将来，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。制备过程仅需中性水溶液，

从拎回家的那一刻起，电子鼻和电子舌等测试结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

比如苹果、还能保持低透气性，到第 10 天已然完全腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，除了微生物的侵袭，生理性功能也千差万别。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，杨鹏指出，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，紧紧黏附其上，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在自然界中广泛存在。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。